牛肉拉面、刀削面、羊肉泡馍……非遗春节就要吃非遗面食！

这些非遗面食确实很有特色呢。

牛肉拉面
简介
   牛肉拉面是中国西北的传统美食，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味而闻名。
   正宗的牛肉拉面讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”。
制作工艺
   拉面制作：选用高筋面粉，加入适量的水和盐，经过反复揉、抻、摔等工序，将面团揉成柔软且有韧性的状态。拉面师傅可以根据食客的喜好，拉出不同粗细的面条，如毛细、细面、二细、三细、韭叶等。
   牛肉汤熬制：牛肉要选用新鲜的牛腱子肉、牛腩等部位，先将牛肉焯水去腥，然后加入牛骨、花椒、八角、桂皮、香叶、草果等多种香料，用小火慢炖数小时，直至牛肉软烂，汤汁浓郁鲜美。

刀削面
简介
   刀削面全凭刀削，因此得名。它入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
   流行于山西及其周边地区，是山西面食的代表之一。
制作工艺
   面团制作：用面粉和水，一般面粉和水的比例为2:1，揉成较硬的面团，然后饧面30分钟左右，让面团充分吸收水分，变得更加紧实有韧性。
   削面过程：将饧好的面团放在手上或特制的托板上，左手托面，右手持特制的弧形削刀，刀身微微倾斜，从面团的边缘开始，将面片一条一条地削入锅中。面片在空中划出一道优美的弧线，落入锅中时犹如银鱼入水。面条的长度、厚度均匀一致，中间厚两边薄，形状好似柳叶。

羊肉泡馍
简介
   羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲。它是陕西的传统美食。
制作工艺
   馍的制作：传统的馍是用半发面制成，将面粉加酵母和水揉成面团后，发酵至半熟状态。然后将面团分成小块，擀成圆饼状，再放入平底锅或铁板上烙制，先烙出硬壳，然后慢慢将馍芯烘熟。馍要烙得外酥里嫩，这样泡在汤里才能既吸收汤汁的味道，又保持一定的口感。
   羊肉汤的熬制：选用优质羊肉（一般是羊肉和羊骨一起），加入花椒、小茴香、草果、桂皮等多种香料，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，使羊肉熟烂，汤汁醇厚。
   泡馍过程：吃的时候，食客将馍掰成黄豆大小的碎块放入碗中，厨师再将熟羊肉切成片放在馍上，加入滚烫的羊肉汤，根据个人口味加入辣椒酱、糖蒜等调料。