珍酒酿造技艺入选贵州省非物质文化遗产项目名录

珍酒酿造技艺入选贵州省非物质文化遗产项目名录是对其独特酿造工艺文化价值的高度认可。

珍酒酿造技艺的独特之处
传承传统大曲酱香酿造工艺
   珍酒严格遵循传统大曲酱香酿造的“12987”工艺。即一年一个生产周期，两次投料（下沙和糙沙），九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这种复杂而严谨的酿造流程确保了珍酒独特的风味和品质。
   例如，在制曲环节，珍酒选用优质小麦为原料，端午时节开始制曲。此时气温高、湿度大，空气中微生物种类和数量丰富，有利于曲块中微生物的生长繁殖。制成的曲块存放数月后，方可投入使用。
特殊的地理环境因素
   珍酒产于贵州，贵州独特的地理环境对珍酒酿造技艺有着重要影响。贵州的土壤富含多种矿物质，水质优良，为酿酒微生物的生长和繁殖提供了良好的自然条件。
   当地的气候冬无严寒、夏无酷暑，常年平均气温在15 18℃左右，这种温和的气候有利于酿酒微生物的稳定生长和代谢。微生物在酿酒过程中起着关键作用，它们参与发酵过程，将原料中的淀粉、蛋白质等转化为酒精和各种风味物质。

入选非遗的意义
文化传承意义
   入选贵州省非物质文化遗产项目名录有助于保护和传承珍酒酿造技艺所蕴含的传统文化内涵。这一技艺是贵州地区酒文化的重要组成部分，它承载着当地人民的智慧和历史记忆。
   通过传承这一技艺，可以让更多的人了解贵州酒文化的博大精深，使传统酿造文化得以延续和发展。例如，在酿造过程中的一些传统仪式和习俗，如祭水仪式等，都是酒文化的重要表现形式。
对企业和行业的推动作用
   对于珍酒企业来说，这一荣誉有助于提升企业的品牌形象和文化底蕴。它表明珍酒在酿造工艺上具有独特性和不可复制性，增强了消费者对珍酒品牌的认可度和忠诚度。
   在整个白酒行业中，珍酒酿造技艺入选非遗也为其他企业提供了一个重视传统工艺保护和传承的范例。鼓励更多企业挖掘自身的工艺文化价值，推动整个行业的文化建设和可持续发展。